葉酸は酸化に弱い？

葉酸は緑色の野菜に多く含まれています。
野菜なら生のままでも食べられますから、新鮮なうちにサラダなどで食べてしまえば、葉酸も良い状態で摂取できます。
しかし食材の中では加熱しないと食べられない物もありますし、野菜を加熱調理して食べる場合は熱で葉酸の良さが損なわれてしまいます。

例えばほうれん草や小松菜、ブロッコリーは茹でて食べるのが一般的です。
種類によっては生のまま食べる事もできますが、茹でる時にゆで汁に溶け出してしまうため、葉酸が減ってしまいます。
こういう場合はゆで汁ごと食べられる、スープや味噌汁がおすすめです。
ただし長時間煮込むと葉酸が損なわれるので、調理時間は短いほど良いと覚えておいてください。

葉酸は熱だけでなく酸化にも弱い成分です。
軽くゆでただけでも、調理してから食べるまでの時間が長くなるほど、酸化が進み葉酸はどんどん失われていきます。
調理したらすぐに食べるのもポイントです。

サプリメントの場合も酸化には注意が必要です。
サプリメントを加熱する事はありませんが、飲む時に熱いお湯で飲むのはやめたほうがいいでしょう。
基本は薬と同じように、水かぬるま湯で飲むようにします。

葉酸サプリは無添加の物がおすすめですが、開封すると徐々に酸化が進みます。
特に無添加サプリは消費期限も短めですから、開封後は早めに飲みきるのも大切です。
毎日飲んでいれば消費期限内の飲みきれるはずですから、特に問題ありませんが、長期間保存した物は酸化している可能性があるので、もったいないですが処分して新しい物を使ってください。
消費期限の切れた物は、飲んで問題ないとしても、十分に葉酸を摂取出来ません。

葉酸を含む食材を使っていても、調理方法によっては葉酸が損なわれてしまい、思ったほど摂取できていない事も多いのです。
長時間加熱しないなど、調理方法にも注意してください。
サプリメントの場合は酸化により、葉酸の良さが損なわれやすいので早めに飲みきる事を意識してください。